書 名: 救命飲食 The China Study
出版社:柿子文化
作者 : Ｔ．柯林．坎貝爾博士（T. Colin Campbell）

作者簡介:
作者被譽為營養學愛因斯坦，是康乃爾大學終身教授，出身傳統酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優質」動物性蛋白質。 他是全球最受敬重的營養學權威，40多年來一直位居營養研究最前線，撰寫>300篇研究論文，及無數生物醫學研究。

集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院20年結晶，加上>750項的參考書目所完成的《救命飲食》，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。
好書筆記:1.最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人。

2.酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥/大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以阻斷癌症生長。

4.每日攝取15%的動物蛋白，就可能啟動癌症。即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能使壞基因的關閉。

5.動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。

6.飲食富含動物性食品，會延長生育年齡9~10年，其會提高乳癌風險。 乳癌風險高的女性除了終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測。

7. 雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素。

8.人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效且較穩定。

9.無任何手術/藥物能和低脂植物性飲食一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻。

10.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，高脂高蛋白的動物性飲食會促成糖尿病。

11. (中國大陸) 飲食最西化的地區，居民膽固醇濃度最高。 植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取。

12.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品。

13.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關。

14.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高。

15.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。
16.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關。 縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。

17.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。

18.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症。飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率。

19.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全。

20.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。

21.減少脂肪攝取量就一定健康? 其實你可能吃下更多動物性蛋白質。

22.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益。

23. 大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學。醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。

24.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育。

25.作者:「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」